デジネコクッキー

デジネコクッキーは、卵・乳製品を使わず、植物性素材を中心につくる焼き菓子のお店です。 甘さひかえめで、素材の風味を大切にしたクッキーやクラッカーを、月に一度、お届けしています。 デジネコクッキーのはじまりは、 「クッキーの型を抜いたあとの生地をまた使うのは、1回まで」 という、菓子職人をしていた父の教えでした。 クッキー生地は、手を加えるほど小麦のグルテンが出て、かたくなってしまいます。 一度やわらかくなった油脂も、練り直すことで、さっくりとした食感が失われがちです。 だから、本当においしいのは最初の「一番生地」。 だったら、おいしい一番生地から、できるだけたくさん取れる型をつくれないだろうか。 そう考えて生まれたのが、パズルのようにすき間なくつながる「デジネコ」のクッキー型でした。 味についても、自分が食べたい理想のクッキーを考えました。 バターやミルクは使わず、天然はちみつの甘みをいかした、素朴で飽きのこない味。 全粒粉を使い、かむほどに風味を感じられるクッキーを基本にしています。 いまでは、軽い食感のクッキーやクラッカーなども焼いていますが、 根っこにあるのは、「素直に、おいしく、ムダなく」という考え方です。 私は菓子製造のほかに、デザインや「てよみ」の仕事もしています。 てよみに来てくださった方には、小さなおみやげとしてデジネコクッキーをお渡ししていて、こちらもご好評をいただいております。 現在は神奈川県藤沢で、少人数で製造しています。 月に一度のお届けで、たくさんはつくれませんが、その分、無理のないペースで、ひとつずつ大切に焼いています。 デジネコクッキーが、今月も誰かのおいしいおやつの時間によりそえたらうれしいです。 デジネコクッキー 石川愛子